服務(wù)創(chuàng)造價值、存在造就未來
乳化劑基本上沒有危害。
乳化劑在食品中的作用還不僅僅是乳化。它們也能夠與蛋白質(zhì)或者碳水化合物作用,改變它們之間的互相連接,從而改善食物的口感。
在食品中,乳化是廣泛存在的現(xiàn)象,比如冰激凌、奶粉、咖啡伴侶、沙拉醬、蛋黃醬等等,都需要把油脂均勻分散開,否則看到一層明亮的油,能夠吃下去的人實在不會多。
食品乳化劑的作用
食品乳化劑是通過物理方法使兩種或兩種以上互不相溶的相(如:油和水)均勻地形成分散的活性物質(zhì)。其在食品工業(yè)中占有相當重要的地位,能提高食品質(zhì)量,防止食品變質(zhì),以延長食品儲藏有效期,改善食品的口感與外觀,刺激消費需求。其乳化特性取決于乳化劑的親水親油平衡值(HLB 值),HLB 值越大,則其親水性越強,反之,其親油性越強。
以上內(nèi)容參考:百度百科-乳化劑
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