服務(wù)創(chuàng)造價(jià)值、存在造就未來
羥丙基二淀粉磷酸酯和淀粉的最大區(qū)別是粘稠度不同,前者可作為增稠劑,性狀不同,來源與制法不同,主要用途不同,雖然都是可食用的,但淀粉對身體幾乎無危害。
分析如下:
羥丙基二淀粉磷酸酯(Hydroxypropyldistarchphosphate),商品名稱為羥丙基磷酸雙淀粉,白色粉末,無臭,無味,易溶于水,不溶于有機(jī)溶劑。在醚化的基礎(chǔ)上,適當(dāng)?shù)亟宦?lián)所得到HPDSP,其膨潤力、透明度仍顯著高于原淀粉。糊液對溫度、酸度和剪切力的穩(wěn)定性高,可作為增稠劑。
來源與制法:淀粉與三偏磷酸鈉或磷酰氯(≤0.1%)與環(huán)氧丙烷(≤10%)伴同酯化而成。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學(xué)式是C12H22O11,完全水解后得到單糖(葡萄糖),化學(xué)式是C6H12O6 。
性狀
外觀性狀:本品為白色,無臭,無味粉末。有吸濕性。
溶解性:不溶于冷水,乙醇和乙醚。
熔點(diǎn):256-258℃
密度:1.5g/mLat25oC(lit.)
沸點(diǎn):357.8°C
擴(kuò)展資料
我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2011)表A.2(可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單)第50項(xiàng)為羥丙基二淀粉磷酸酯,功能為增稠劑。未限定最高用量,可按需添加。
FAO/WHO規(guī)定:可單獨(dú)使用或與其他增稠劑合用。用于蛋黃醬,5g/kg;罐裝胡蘿卜(產(chǎn)品含有奶油或其他油脂)、發(fā)酵后經(jīng)加熱處理的調(diào)味酸奶及其制品,10g/kg;冷飲制品,30g/kg;罐裝沙丁魚和沙丁魚類產(chǎn)品,20g/kg;罐裝鮐魚和竹莢魚,60g/kg(僅用于填料);速凍魚條和魚塊(僅指用面包粉和面包拖料包裹),以GMP為限。
參考資料來源:百度百科:羥丙基二淀粉磷酸酯
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