乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類物質(zhì)。根據(jù)乳化劑的來源，可分為合成的與天然的。天然乳化劑有卵磷脂、羊毛脂、阿拉伯膠等。

　　乳化劑是指能改善乳化體中各種構(gòu)成之間的表面張力，念模形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。

　　乳化劑廣泛用于食品、化妝品、洗滌劑、合成橡膠、合成樹脂、農(nóng)藥、醫(yī)藥、制革、涂料、紡織、印染、石油化工等方面。

　　食品乳化劑的用量約占食品添加劑總量的1/2，是食品工業(yè)中李哪用量最多的添加劑，幾乎所有食品的生產(chǎn)和加工均涉及仔擾緩乳化劑或乳化作用。